西生菜做法菜谱大全(生西特色小吃)

黄米凉糕

将黄米和糯米分别浸泡18小时,让他们在浸泡时自然饧发,略带酸味,这样制作出来的凉糕口味更佳。

原料:黄米350克,糯米120克,红枣30克。

调料:桂花酱15克,白砂糖10克,盐2克。

制作:

1.将黄米、糯米分别洗净,与水以1:3的比例分别浸泡18小时(浸泡时自然饧发)。

2.将浸泡好的黄米和糯米分别入蒸箱中蒸制40分钟至熟,加入盐、白砂糖拌匀。

3.模具中放入糯米垫底,放入红枣、黄米,放入冰箱保鲜3小时,切成块后配桂花酱上桌即可。

手工稍梅

稍梅是一道山西传统小吃,其制作难度较大,褶子打得越多,和梅就越好看。其皮薄如纸,边花多,放在笼屉中,好像一朵朵雪梅花,味道十分香醇。

原料:

河套粉220克,猪肉云帆学社馅125克,韭菜丁、大葱末各50克。调料 花椒水100克,芝麻油5克,老抽、盐各3克。

制作:

1.将猪肉馅加入除河套粉外的全部原、调料拌匀,即成馅料。

2.河套粉加入清水100克,揉成面团饧发10分钟,重复揉制和饧发过程三次。

3.将三揉三饧的面团下15克/个的剂子,擀成皮后用稍梅锤制成梅花形,每个皮包入馅料35克,入蒸笼蒸熟即可。

香酥鸡

香酥鸡是太原的招牌小吃,鸡选用不经饲料喂养的老笨鸡,用鸡蛋清和水淀粉上浆后炸制两次,口感极其酥脆。

原料:鲜三黄鸡1只(约1250克)。调料 老汤3千克,花椒盐5克,色拉油1千克(约耗80克),A料(鸡蛋清150克,水淀粉50克,色拉油10克)。

制作:

1.将三黄鸡制净云帆学社,焯水至透,放入老汤中大火煮制15分钟,转小火加盖煮制45分钟,至鸡肉里外一色捞出。

2.将A料拌匀,均匀地抹在鸡上;锅中放入色拉油,烧至五成油温时下入鸡,炸至定形后捞出,待油温升至七成热时复炸至鸡肉酥脆,捞出撒花椒盐上桌即可。

花椒盐:将去籽花椒㸆香,磨碎后与盐以3:1的比例拌匀即可

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